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[0059章].碎米

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    秦风并没有因岳语夏表现出来前所未有的亲昵,而有所心旌动摇,他相信岳语夏是无心的,就在手帕到了秦风手里之后,岳语夏脸上忽然浮现出动人的红晕,很红很红得那种,并很快找到借口溜之大吉。

    岳语夏找到的借口是要去吴越路街面上接人,大客车已经到了附近的路口,这边因为是老*城*区,道路狭窄,并不适合大客车出入。

    听说人马上就要到了,秦风也不敢怠慢,他把鲈鱼的鱼头切下置于一旁待用,菜刀顺着鱼的龙骨下刀,差不多到了鱼尾的地方收刀,然后剃掉鱼骨,鱼身分成两片,就靠鱼尾联系在一起。

    接下来的划刀,秦风把鱼肉外翻,在里面斜着切花刀,一条一条的直线,顺方向与反方向的,交叉形成了边线紧挨着的菱形,让鱼肉看上去成玉米粒状。切完以后,放盐、糖、鸡精、白胡椒、料酒、葱姜汁,置于一边腌制。

    鲈鱼的鱼肉才开始腌制,去骨鸡腿肉倒是腌制地差不多了,秦风把去皮的花生米都压碎了,先开始烹制碎米鸡丁。碎米鸡丁是一道传统的川菜,既然在菜单里有这道菜,那就意味着这个旅行团里还是有能吃辣的人。

    鸡丁选用的是鸡腿肉,尽管鸡腿部位的肉质肯定会比鸡脯肉更鲜嫩,不过,为了得到更佳的口感,秦风在之前还是把鸡丁用料酒和盐拌匀,再佐以蛋清、湿淀粉,另拌有香油备用。

    花月辰不知什么时候又出现在秦风身边,据她所说,灌汤包已经在小厨房的蒸锅上文火慢蒸了。秦风是不相信她有这份神速的,想起了岳语夏是怎么洗蔬菜的,他也就想明白灌汤包的来历。他问道:“灌汤包是岳小姐在超市里买的冷冻半成品吧?”

    “夏夏的私房菜馆其实就是超市里的半成品拿回来加工成品的厨房……”说起岳语夏的行厨风格,花月辰就止不住捂着嘴“咯咯”娇笑。

    我和你这么熟了么?秦风忍不住暗地里吐槽,花月辰好像越来越不和他生分了,这让他感到很不习惯。

    一般的厨师在处理这道碎米鸡丁的时候,会用料酒、糖、味精,湿淀粉、酱油、醋和姜末勾兑成芡汁,省得火头过猛把这道菜炒糊掉,大饭店里,打荷区有专门的助手帮着大师傅勾兑芡汁,不过,秦风却似乎没有考虑到这个问题,不但没有勾兑芡汁,即使是在花月辰出言提醒之后,他也只是笑笑,却并没有按着她所说的去兑汁。

    秦风用炒勺注油,炒锅加热油温的时候,抽空把泡椒给剁碎,油温差不多了之后,把上浆备用的鸡丁推入油锅,同时炒勺以极快的频率划散鸡丁加以翻炒,另一只手撒入泡椒末。

    “火苗要被勾进锅里来了……”花月辰轻呼道,心里难免有些埋怨,一旦勾火之后,除非把炒锅从炮台上拿开,否则这道菜算是废了。

    秦风却好像一点都不担心的样子,他还有空对着花月辰笑了笑,紧接着,炒勺挥洒之间,料酒、糖、味精,湿淀粉、酱油、姜末、醋,一个个调味罐依次被蜻蜓点水似的点到,动作完成之快,几乎只在一眨眼之间。

    花月辰不敢相信地眨巴着眼睛,没错,她没看错,就... -->>
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